Questo sito contribuisce alla audience di

Ricette lombarde

Ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese

Ossobuco alla milanese, se chiedete un piatto che rappresenti Milano probabilmente avrete questa risposta! Ossibuchi di vitello, vino bianco e la classica gremolata per aromatizzare... Questo piatto, con il classico risotto alla milanese con lo zafferano, diventa un piatto unico davvero spettacolare!


Il riso

Risotto alla milanese

Risotto alla milanese

 In una risottiera rosolare la cipolla, tritata, nell'olio, aggiungere il midollo e lascialo sciogliere a fiamma dolce. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 5 minuti a fiamma viva, girando continuamente, mettere il brodo, fino a ricoprire...


Ris e lacc

Ris e lacc

Ris e lacc una preparazione che si perde nella notte dei tempi, gli ingredienti sono riso, latte e zucca e se volete una spolverata di zucchero. Questa è una versione tra le mille, in particolare questa è di origine Bergamasca caratterizzata dalla presenza della zucca. Un piatto povero d'altri tempi con sapori non facili da capire al giorno d'oggi ma sicuramente genuino e ricco di storia.

Risotto al prezzemolo

Risotto al prezzemolo

Risotto al prezzemolo, un risotto molto lento, quasi una minestra si direbbe, semplice e dalle origini molto umili. Queste origini umili e povere accomunano la maggior parte dei piatti tipici lombardi, regione natale anche di questo piatto. Ris e erburin verrebbe da dire in dialetto ed è proprio così che le nonne lo chiamano ancora oggi, un riso/minestra ristoratore per ritornare alle vecchie buone abitudini alimentari.

Risotto alla vogherese con peperoni

Risotto alla vogherese con peperoni

Fate appassire a fuoco dolce la cipolla tritata nell'olio extravergine d'oliva. Pulite i peperoni dai semi e tagliateli a cubetti. Unite i peperoni alle cipolle appassite e fateli rosolare per tre minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Un

Risotto con la zucca alla lombarda

Risotto con la zucca alla lombarda

Il risotto con la zucca, un vero pilastro della cucina tipica lombarda, sembra una banalità invece scoprirete con questo piatto un mondo di sapori, semplici ma mai banali! Questo fa parte dei famosi "piatti della nonna" che portano indietro nel tempo a sapori genuini, veri e autentici dei quali non è possibile stancarsi. Provate questa minestra, perfetta per la sera perchè è particolarmente ristoratrice.


I secondi

Cassoela

Cassoela

La cassoela, un vero classico lombardo: uno stufato di carne di maiale e verza che rimanda la memoria a quando, una volta macellato, il maiale andava ad arricchire le tavole festose delle famiglie lombarde.


Brasato

Brasato

Il brasato: polpa di manzo, un buon bicchiere di vino rosso, odori e poco altro per realizzare un piatto così buono da riservarlo per le occasioni speciali... Certo vi ci vogliono 5 o 6 ore di cottura, ma il brasato non ha bisogno di particolari cure, quindi, a meno che non lo dimentichiate sul fuoco, lui cuoce e voi fate altro. Preparatelo il giorno prima, sentirete che sapore!

Busecca

Busecca

La Busecca altro non è che la tipica trippa alla milanese. Era un piatto che accompagnava la vita dei contadini nelle occasioni importanti.

Coniglio arrosto

Coniglio arrosto

Il coniglio arrosto, un secondo piatto che fa parte della tradizione culinaria del nostro bel Paese, soprattutto delle regioni del nord, in particolare la Lombardia.

Manzo alla valtellinese

Manzo alla valtellinese

Sistemate su ogni fettina di manzo il pomodoro a fette e disponete le fette una sull'altra. Legatele bene insieme con dello spago da cucina. Spezzettate il burro in un tegame e disponetevi la carne che andrà cotta a fuoco lentissimo per 3 o

Filetto al pepe verde

Filetto al pepe verde

Prendete i filetti e legateli con dello spago da cucina per tenerli in forma durante la cottura. Sbattete leggermente metà dei grani del pepe e comprimeteli su entrambi i lati di ciascun filetto. In una padella sciogliete il burro, unite il...

Ossibuchi alla milanese

Ossibuchi alla milanese

 Fare dei tagli sul dorso degli ossobuco, per evitare che si arricci durante la cottura. In una padella, abbastanza larga, da contenere in piano tutti gli ossobuco, scaldare l'olio e il burro, mettere a rosolare gli ossobuco, precedentemente...

Spezzatino di manzo

Spezzatino di manzo

In una casseruola fate scaldare dell'olio e fatevi rosolare la cipolla tritata per qualche minuto. Unite la pancetta tritata o tagliata a dadini ed un trito d'aglio e rosmarino. Quando il grasso della pancetta sarà diventato trasparente, agg

Spezzatino di manzo in salsa

Spezzatino di manzo in salsa

In una terrina molto capiente riunite la carne, l'alloro, il sale, l'aceto, il pepe in grani ed i chiodi di garofano. Lasciate marinare la carne per almeno 3 ore. Sgocciolate la carne, asciugatela e infarinatela. Tagliate la carota, l'agl

Stracotto di manzo

Stracotto di manzo

Fate fondere e scaldare il burro in una casseruola. Tagliate la cipolla a spicchi e la carota a tocchetti. Unite alla casseruola la carne, la cipolla e la carota e fate rosolare il tutto prestando attenzione a girare la carne in modo tale da...


I dolci

Sbrisolona

Sbrisolona

Sbrisolona o tortionata? Il dilemma di sempre! In realtà sono due torte molto semplici il cui nome definisce anche la diversa provenienza: sbrisolona nel mantovano e tortionata nel lodigiano. Si tratta di una torta molto semplice la cui consistenza è friabilissima, nomen omen...come recita la locuzione latina. Facilissima da preparare ma gustosissima, ricorda una frolla sbriciolata, adatta soprattutto ad accompagnare una tazza di tè o di caffè a metà pomeriggio.