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La cucina francese

Ratatouille

Ratatouille

La ratatouille è un contorno francese dal sapore ricco e mediterraneo ... ma è così buona che è difficile considerarla semplicemente ..... un contorno!


Entrate e sfizi vari

Gougéres

Gougéres

I gourgères sono praticamente dei bignè, la differenza tra i bignè e i gourgères è l'aggiunta in questi ultimi di formaggio che può essere groviera, emmental o comtè. Ovviamente i gougères hanno origini francesi, più precisamente provengono dalla Borgogna ed in origine non venivano fatti con la pasta choux ma con uova, pangrattato e formaggio. I gourgères sono perfetti per buffet o per accompagnare gli aperitivi.


Quiche lorraine

Quiche lorraine

La quiche lorraine è la madre di tutte le quiche francesi, la più nota, forse la più antica, sicuramente la più diffusa dentro e fuori dalla Francia. La sua semplicità ne identifica l'origine contadina e la ricetta si è evoluta col tempo: originariamente, la quiche lorraine non prevedeva ne' latte ne' formaggio.

Croque madame

Croque madame

Il croque madame, detto in parole povere, è un ricchissimo toast farcito di prosciutto e formaggio con copertura di besciamella e formaggio cotto dapprima nel burro e poi rifinito in forno....ma per non farsi mancare nulla dovrete aggiungere anche un uovo all'occhio di bue da aggiungere sopra al tutto!!

Mousse di salmone fresco

Mousse di salmone fresco

Pestate finemente in un mortaio il salmone ed aggiungetevi la besciamella. Salate in modo opportuno ed insaporite con abbondante pepe; passate al setaccio ed incorporate in seguito 7 cl di gelatina e la panna parzialmente montata. A parte, ver


Le zuppe e i primi piatti

Zuppa di cipolle francese

Zuppa di cipolle francese

La zuppa di cipolle francese detta Soup à l'oignon, è una dei piatti francesi più rinomati all'estero anche se le sue origini sono probabilmente romane. Si tratta di una zuppa sicuramente di origini popolari e anche povere dato che altro non è che una zuppa realizzata con delle cipolle.


Zuppa parmentier

Zuppa parmentier

Fate bollire il brodo in una capace pentola, unitevi le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e lasciatele cuocere. Nel frattempo friggete le fette di pane in circa 60 g di burro. Appena le patate saranno cotte, toglietele dal recipiente e...

Bourride provenzale

Bourride provenzale

Pulite i pesci, lavateli e tagliate a pezzi quelli più grandi. Sbucciate le cipolle e 2 spicchi d'aglio; pelate i pomodori e privateli dei semi. Tritate tutto, unitevi le patate sbucciate e tagliate a fette, condite con qualche rametto di timo, l'all

Crema di zucca

Crema di zucca

Sbucciate la zucca, tagliatela a grossi spicchi, eliminate i semi e tagliatela a piccoli dadi. Sbucciate e tritate finemente le cipolle, fatele soffirggere in un paio di cucchiai di olio, unitevi l'aglio sbucciato e pestato, e i dadi di zucca...

Minestra alla farina grigliata

Minestra alla farina grigliata

Fate tostare la farina su fuoco dolce in una casseruola a fondo spesso mescolando con un cucchiaio di legno fino a che la farina non risulti ben dorata. Aggiungete il brodo alla casseruola e lasciate cuocere per circa 15 minuti, mescolando per...


I secondi

Daube alla nizzarda

Daube alla nizzarda

La daube alla nizzarda è un tipico comfort food francese che viene ormai replicato in tutto il mondo, un piatto ricco e molto profumato, gustoso e appetitoso. La paziente esecuzione regala un risultato finale estremamente godibile e ricco, da servire anche come piatto unico oltre che come seconda portata.


Coq à la bière - Pollo alla birra

Coq à la bière - Pollo alla birra

Coq à la bière, o più semplicemente pollo alla birra...una ricetta che nella sua semplicità vi stupirà per il sapore e la bellezza del risultato. Otterrete un pollo dorato e un sughetto strepitoso!

Calamari in umido | Encornets à l'étuvée

Calamari in umido | Encornets à l'étuvée

Scaldate un fondo d'olio extravergine d'oliva in una casseruola aggiungendo uno spicchio d'aglio e la cipolla tritata. Tagliate i calamari ad anelli dividendo i tentacoli; quindi uniteli alla casseruola. Sfumate il tutto con il vino...

Daube provenzale

Daube provenzale

Tagliate la carne di manzo in bocconcini di 6 cm di lato circa. Lavate il prezzemolo, sbucciate uno spicchio d'aglio e tritateli insieme. Rotolate la pancetta in questo trito e lardellate trasversalmente ciascun pezzo di carne con un pezzo...

Daube d'agnello

Daube d'agnello

Tagliate la carne a cubetti. Realizzate un trito di rosmarino, salvia, timo e distribuitelo sul tagliare. Rotolate i cubetti di carne nel trito aromatico. Mescolate alla dadolata di carne anche le carote, le cipolle, le mele e le patate...

Cotriade

Cotriade

Per preparare questo tipico piatto della Bretagna iniziate pulendo e tagliando a pezzi il pesce. Fate quidni stufare in qualche cucchiaio d'olio le cipolle sbucciate e tagliate a tocchetti e dopo qualche minuto aggiungete le patate pelate e...

Choucroute all'alsaziana

Choucroute all'alsaziana

 Lavate i crauti sotto l'acqua fredda, una o due volte, sgocciolateli e strizzateli per togliere tutta l'acqua. Fate appassire le cipolle tritate nel grasso (in mancanza del grasso d'oc potete utilizzare dello strutto o dell'olio), aggiungete...

Pintade en capitolade

Pintade en capitolade

Dividete ciascuna faraona di quarti e rosolateli leggermente nell'olio. Unitevi il brodo e insaporite con sale, pepe, aglio pestato, zucchero ed erbe aromatiche. Aggiungete l'alloro, il porro, la carota e il sedano e fate cuocere coperto per 25...

Aïado

Aïado

Stendete la spalla d'agnello sul tavolo. Fate rosolare rapidamente, in un cucchiaio d'olio, il prezzemolo e i quattro spicchi d'aglio pestati. Distribuite il soffritto sulla carne, cospargete con il pangrattato, salate e pepate. A...

Patate alle cipolle e pancetta

Patate alle cipolle e pancetta

Rivestite il fondo di una grande cocotte, o di quattro cocottes monoporzione con delle lamelle fini di pancetta. Ricoprite la pancetta con uno strato di patate tagliate a rondelle, quindi realizzate uno strato di cipolle tritate; salate...


I dolci

Paris brest

Paris brest

Il paris brest è un dolce classico francese che prevede una base ad anello realizzata con la pasta choux ovvero la pasta dei bignè ed una farcia di crema mousseline pralinata.


Pasta sablée

Pasta sablée

La pasta sablée, una preparazione base della pasticceria francese ma non solo...si tratta di una frolla molto friabile perfetta sia per crostate che per realizzare dei fantastici biscotti. In questo caso abbiamo voluto rubare la ricetta ed i consigli di uno dei più grandi esperti di pasticceria francese, ovvero il maestro Conticini e il risultato è stato fenomenale! Una ricetta da non lasciare più ma da rinnovare ad ogni occasione!

Savarin

Savarin

Sciogliete il lievito di birra in una terrina con il latte tiepido e impastate il composto con 150 g della farina a disposizione. Amalgamate gli ingredienti e mettete il composto da parte a lievitare per un'ora. Trascorsa l'ora...

Torta alsaziana

Torta alsaziana

Stendete la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Utilizzate la frolla per foderare uno stampo da 20 cm. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta. Realizzate uno strato di marmellata di albicocche...